turşu tarifi ne demek?
Turşu Tarifi
Turşu, sebze ve meyvelerin salamura, sirke veya yağ içinde bekletilerek uzun süre saklanmasını sağlayan bir yöntemdir. Aynı zamanda bu işlem, besinlerin lezzetini de önemli ölçüde değiştirir. Temel olarak, bir fermantasyon işlemidir.
Temel Malzemeler:
- Sebze/Meyve: Salatalık, lahana, biber, havuç, domates, fasulye, pancar, erik, üzüm vb. (Kullanacağınız sebze veya meyve türü önemlidir.)
- Sıvı: Su, sirke (üzüm, elma, vb.), salamura (tuzlu su)
- Tuz: Kaya tuzu veya deniz tuzu tercih edilmelidir.
- Baharatlar: Sarımsak, dereotu, maydanoz, kereviz sapı, defne yaprağı, tane karabiber, kişniş tohumu, hardal tohumu, acı biber vb. (Damak zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz.)
Yapılışı:
- Hazırlık: Sebzelerinizi/meyvelerinizi iyice yıkayın ve kurulayın. İstediğiniz şekilde doğrayın (bütün, dilimlenmiş, doğranmış).
- Kavanoz Hazırlığı: Kavanozlarınızı ve kapaklarınızı sıcak suyla yıkayıp sterilize edin.
- Salamura/Sirke Hazırlığı: Kullanacağınız sıvıya tuzu ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Sirke kullanıyorsanız, su ile seyreltmeyi düşünebilirsiniz.
- Kavanoz Dolumu: Sebzelerinizi/meyvelerinizi kavanozlara sıkıca yerleştirin. Aralarına baharatları serpiştirin.
- Sıvı Ekleme: Hazırladığınız salamura veya sirkeyi kavanozların üzerine, sebzelerin/meyvelerin üzerini tamamen kapatacak şekilde dökün. Hava boşluğu kalmamasına dikkat edin.
- Kapak Kapatma: Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.
- Fermantasyon: Turşularınızı serin ve karanlık bir yerde, yaklaşık 1-4 hafta kadar bekletin. Fermantasyon süresi, sebzeye, sıcaklığa ve kullanılan sıvıya göre değişir.
- Kontrol: Zaman zaman kavanozları kontrol edin. Gaz oluşumu varsa, kapakları hafifçe gevşeterek gazı alın.
- Saklama: Turşunuz hazır olduktan sonra buzdolabında saklayabilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Kullanacağınız malzemelerin taze ve kaliteli olması önemlidir.
- Tuz oranı, turşunun kıvamını ve dayanıklılığını etkiler.
- Sirke veya salamuranın asitliği, turşunun lezzetini ve dayanıklılığını etkiler.
- Kavanozların steril olması, küflenmeyi önler.
- Fermantasyon sırasında gaz oluşumu normaldir.
Afiyet olsun!